生铁还是熟铁？揭秘铁锅的主要材质

说起咱这厨房用的铁锅嘞，这东西可是家家户户少不了的。你要问了，这铁锅到底是用啥铁做的？大多数铁锅都是用一种叫“生铁”的铁做的，这生铁做成的锅，咱做饭用着是真不错，热得快，还能帮忙补点铁。可也有人说，有的铁锅用的是“熟铁”。那这生铁和熟铁到底有啥不同？今天我就给大伙儿唠唠。

生铁锅的好处和不足

这生铁嘞，是一种含碳量比较高的铁，里头还有硫、磷、锰啥的杂质，加工起来也简单，就是把灰口铁化成液体，再倒到模子里，一冷却就成了。生铁锅有个最大的优点，传热快，特别适合咱爆炒、煎炸这种做法。菜下锅没一会儿就热了，炒出来的菜，火候刚刚好，香气都锁在菜里了！而且，这生铁锅还能帮咱补铁，多用生铁锅做饭，对身体还是有好处的。

不过嘞，生铁锅也不是全都好用。它的表面不如熟铁锅光滑，时间长了容易生锈，要是不好好保养，煮出来的菜可能还会沾上点铁锈，吃起来味儿不对，影响口感。所以，这生铁锅买回来得“开锅”，抹上一层油，先用小火慢慢烘干，这样才不容易生锈。平时用完了，也得擦干净，最好抹点油保存，不然它就容易氧化生锈了。

熟铁锅的特点

再来说说这熟铁锅吧。熟铁呢，就是含碳量比生铁低一些，更接近纯铁了。熟铁锅一般是用黑铁皮捶打、锻压成的，或者是直接锻造加工而成，工艺比生铁复杂些。这熟铁锅表面光滑，没那么容易生锈，耐用性也更好。适合慢火炖煮，像炖汤、焖菜这种做法，熟铁锅更合适，炖出的味道更浓厚。

不过，熟铁锅一般价格比生铁锅高，毕竟工艺复杂一些，生产成本也高一些。不过，用久了，这熟铁锅真是结实耐用，不像生铁锅那样容易裂开啥的，日常用着省心。

其他铁锅材质

其实嘞，除了生铁和熟铁，这市场上还有其他种类的铁锅。比如，咱常见的铸铁锅，其实就是生铁锅的一种。这种锅厚实沉重，传热均匀，特别适合炖菜、煲汤，用起来效果不错。

还有一种钢铁锅，听名字就不一样吧？这种钢铁锅，就是用铁和碳混合的钢做的，强度高，特别是一些不锈钢铁锅，不容易生锈，适合日常多用途的煎、炒、煮。不过，不锈钢锅有时候炒菜不太粘锅，也没法像生铁锅那样补充铁元素，这算是一点点小遗憾。

铁锅该怎么选？

那到底是生铁锅好还是熟铁锅好呢？这得看咱自己用锅的习惯。喜欢炒菜、快手的，那就选生铁锅，传热快、保温好，炒菜香气浓。要是喜欢慢火炖菜，或是希望锅用得久一些不生锈，那熟铁锅就更合适。不过，不管用啥铁锅，买回来得注意开锅，也要勤擦干净、抹点油，这样锅才不容易生锈，用得更久。

铁锅这个东西吧，选对了用顺手了，啥锅做出来的菜都是香的。所以，咱挑铁锅的时候，别光看价格高低，还是得根据咱平时的做饭习惯来选，这样才能做出家人爱吃的饭菜。

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