乳扇是什么地方的小吃？原来云南人都这么吃！

今天呐，我就来跟大家伙儿唠唠这个乳扇。前阵子我不是去大理玩嘛一下飞机，我就直奔古城。那儿的街道上，到处都是卖各种小吃的摊子，其中最吸引我眼球的就是一个叫“乳扇”的玩意儿。我一看，这名字挺新鲜，就凑上去瞅瞅。

我瞧见那摊主把一片片白白的东西，像扇子一样，放在架子上晾着。我好奇地问：“老板，这是啥呀？”老板操着一口带着当地口音的普通话说：“这是乳扇，我们大理的特色，用牛奶做的。”我一听，牛奶做的？那得尝尝鲜！

我买一片，老板还挺热情，问我要咋吃。他说可以烤着吃，也可以炸着吃，还能直接吃。我想想，还是试试最原汁原味的，就直接吃。一口咬下去，奶香味挺浓，口感有点像奶酪，但又比奶酪有嚼劲。吃完一片，我还意犹未尽，又买一片炸的。炸过的乳扇金黄金黄的，外酥里嫩，还带着一股子油香味，跟直接吃又是另一种风味。

吃完乳扇，我就在古城里瞎逛。我发现这乳扇还真是大理的“明星产品”，走到哪儿都能看到。我还看到一些小摊上把乳扇卷上玫瑰酱，做成玫瑰乳扇，看着就挺诱人。不过我当时已经吃饱，就没再尝试。

回来之后，我对这个乳扇念念不忘，还特地上网查查它的做法。原来这乳扇还真是大理白族的特色美食，还被列入什么非物质文化遗产！做法也不算复杂，就是把新鲜牛奶和酸浆按一定比例混合，加热后凝固，然后做成薄片，晾干就成。不过我估摸着这比例和火候啥的，肯定有讲究，不然咋就大理的乳扇这么出名？

制作步骤

• 准备原料：收集到新鲜的牛奶，这个很重要，牛奶的质量直接影响成品的口感。
• 准备酸水：这个酸水可不是随便的酸水，得是当地特制的一种酸浆，这是制作乳扇的关键所在。
• 混合加热：把新鲜牛奶和酸水按一定比例混合。然后放到锅里慢慢加热。这个过程要不断搅拌，防止粘锅。
• 凝固：加热到一定程度，牛奶就会慢慢凝固，像豆腐脑一样。
• 制成薄片：用一块干净的布，把凝固的牛奶包起来，然后压成薄薄的片状。
• 晾干：一步，把压好的乳扇片，挂在竹竿上晾干。晾干的环境要通风，温度也要适宜，这样晾出来的乳扇才好吃。

虽然我在大理只待几天，但这乳扇的味道是真让我难忘。下次有机会再去大理，我一定要尝尝那玫瑰乳扇，看看跟直接吃和炸的又有啥不一样。