炸酱面炸酱的做法窍门，这样做酱香浓郁！

今天我就来跟大家伙儿唠唠这个炸酱面里炸酱的做法，我可是前几天专门找我们小区门口那家老北京炸酱面馆的老板请教的，那可是几十年的老手艺！

那天一大早，我就跑到面馆，点碗面，吃几口就跟老板套近乎，夸他家酱做得地道，吃这么多年就这口儿最香。老板一听，那叫一个得意，跟我说这可是家传的秘方！我赶紧趁热打铁，说想学学这手艺，回家也给家里人做做。老板人也爽快，看我这么诚恳，就答应教教我，还说看我这人实在，说不定以后真能学

第一步，选肉是关键。老板说，一定要选那种肥瘦相间的五花肉，这样做出来的酱才香！我那天特意起个大早，跑到菜市场，挑一块看着就顺眼的五花肉，大概有一斤多。回家后，我先把肉洗个干干净净。

第二步，把肉切成小丁丁。老板千叮咛万嘱咐，说肉丁不能切得太大，不然炸的时候不容易熟，而且吃起来口感也不最好是切成指甲盖大小。我拿着菜刀，小心翼翼地把五花肉切成小丁，这可是个细致活儿，足足切有半个多小时！

• 然后，我又切一根大葱，还准备点姜末和蒜末，这些都是为提味儿用的。

第三步，开始炸酱。锅里倒油，油热之后，我先把切好的五花肉丁倒进去，用铲子不停地翻炒，把肉里的油都煸出来。等到肉丁变得金黄，微微有点焦的时候，我把葱姜蒜末也倒进去，一起翻炒出香味儿。

然后，最关键的一步来！老板特意嘱咐，说他们店里的秘诀，就是用他们家的甜面酱和黄豆酱。我那天也专门在店里买他们用的酱，具体品牌我就不说，反正他们那用的也不是特别贵的牌子。按照老板教的比例，我把两种酱混合在一起，加点水稀释一下，然后倒进锅里，和肉丁一起翻炒。

第四步，就是慢慢熬煮。这个过程一定要有耐心，火不能太大，要用小火慢慢熬。老板说，得熬到油和酱慢慢分开，那样才算是熬好。我守在锅边，时不时地搅拌一下，大概熬有二十分钟，锅里的酱开始咕嘟咕嘟地冒泡，油也慢慢地浮上来，看着就特别有食欲！

我把熬好的炸酱盛到一个碗里，这颜色，这香味，简直！晚上，我用这炸酱拌面条，家里人都说好吃，比外面卖的还香！

您还别说，这回学做炸酱，还真是挺有成就感的。看来，这做饭，还真是得用心琢磨，多跟人请教学习才行！